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日経レストラン5月号に掲載されました

エスプーマアドバンス 

日経レストラン5月号

こちらメニュー開発部 第5回 「今月のテーマ」 エスプーマアドバンス
                                                  
「Wakiya 一笑美茶樓
 
料理長 小澤善文様がエスプーマを使ったメニューを提案しています。

くみ上げ湯葉やそら豆など素材の粘度を利用した形で"泡"状に
しています。
 
必見です!

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