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生クリームはもちろん、イチゴも海水もフォアグラも、"空気のように軽い泡"にしてしまうのが、エスプーマ。 2005年、日本でも亜酸化窒素ガス（N²O）が、食品添加物として認められたことにより、「エスプーマ アドバンス」は生まれました。今まで、ムース状にすることができなかった食材も、エスプーマ アドバンスがあれば、簡単になめらかな泡が出来上がります。