エスプーマアドバンス　
“日経レストラン5月号”:http://nr.nikkeibp.co.jp/sales/digest/
こちらメニュー開発部　第５回　「今月のテーマ」　エスプーマアドバンス
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
“「Ｗａｋｉｙａ　一笑美茶樓”:http://www.wakiya.co.jp/restaurants/ichiemi/
　
料理長　小澤善文様がエスプーマを使ったメニューを提案しています。
くみ上げ湯葉やそら豆など素材の粘度を利用した形で”泡”状に
しています。
　
必見です！