ホテルレストランショー2008（会期：2008/03/11-14）に出展しました。
今回は石垣忍バーテンダー、山田チカラシェフ、笠原将弘シェフ、ジェフラムジーシェフに参加ご協力頂きました。
笠原シェフには赤梅肉を使ったエスプーマの仕立ての梅キュー、豆乳を用いた冷奴のエスプーマと和食で用いる身近な食材で実演をして頂き、エスプーマは単体だけだと飽きるので歯ごたえのあるものと合せること、泡の粘度によって器を工夫することを教えて頂きました。