生クリームの脂肪分に注意！

生クリームには、牛乳から作られる動物性クリーム、ヤシ油、パーム油などの植物脂肪から作られる植物性クリーム、動物性と植物性のクリームを混ぜ合わせたコンパウンドがあります。なめらかなホイップクリームが作りたいのなら、コンパウンドを使うのがおすすめです。動物性のものは、硬めのホイップクリームになりがちで、表面がわれてしまうことがあるので注意してください。

生クリームの乳脂肪は35%以上で
ふっくらし上がります

エスプーマ アドバンスでホイップクリームを作る場合、使用する生クリームは脂肪分35%以上のものをお使いください。脂肪分の高い45％の生クリームは、固まりやすく、ホイップが割れたりヒビが気になることがあります。乳脂肪は、35%がおすすめです。

※ 写真 左が乳脂肪35%、右が45％の生クリームを使用

ディスペンサーは横にして前後にシェイク

ディスペンサーに生クリームを入れ、ガスを充填したら、バーテンダーのようにディスペンサーを縦に振るのでは無く、横にして前後に振ると中の食材とガスがよく混ざり合い、ホイップクリームが出来ます。振る回数は20～35回ほどです。

保管上の注意

冷蔵庫から出した時、残量が少なくなった時、30分以上使わなかった時は、ノズルを下方に向けて、ディスペンサー内の食材とガスを振り落として下さい。ディスペンサーの底部を5回ほど叩くのも効果的です。
洗浄直後の温かいディスペンサーに生クリームを入れると、ホイップクリームになりませんのでご注意ください。また、ホイップクリームを作る場合、ディスペンサーMサイズは340cc以下、ディスペンサーLサイズには、600cc以下の量の生クリームで使用してください。

使用した食材
・ 生クリーム （総脂肪35% ： 植物性脂肪24% ＋ 乳脂肪11%）
・ 牛乳 （乳脂肪3.5％）

左側生クリーム 200cc / 牛乳 100cc 【総脂肪＊24.5％】
中央生クリーム 250cc / 牛乳 50cc 【総脂肪＊29.8％】
右側生クリーム 300cc 【総脂肪＊35.0％】

＊…総脂肪は参考値となります。